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郑州乡村旅游规划设计

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郑州乡村旅游规划设计:农庄运营套路之-餐饮要先行!

当餐饮消费从“吃饱”,到“吃好”,再到“吃得有趣”,甚至“吃得有意义”的方向上一路狂奔,农庄餐饮的打造方向,似乎要走返璞归真这条路了。

 

生态有机、休闲体验、文创消费、时尚流行,这些都是大家做农庄餐饮可以参考的点。

 

郑州乡村旅游规划设计那农庄为什么几乎都要做餐饮呢?

 


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在农庄运营中,有个套路就是,餐饮要先行!

 

农庄的建设可能是一个相对长期的过程,要按照整体布局方案,分布实施、滚动发展,但餐饮设施要优先建设。

 

但吃是休闲娱乐中,比较重要的环节了;正所谓,美景要有美食匹配才能玩的尽兴。很多农庄,刚开始把握不好游客的喜好,缺少吸引力,怎么办呢?在农庄其他业态还不够完善时,餐饮是最容易的切入点;不仅能快速回笼资金,还可以带来人流。

 


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而且农庄最好选择做轻餐饮,餐厅不养大厨,重在体验。

 

传统的餐饮模式,因成本居高不下,在农庄里并不好做,建设是成本,装修是成本,人工更是重成本,尤其是待遇昂贵的大厨。

 

把餐饮做轻,就完全不一样了。餐厅不养大厨,但也要有特色,可以是标准化西餐;或者配有土锅土灶,游客可以自己做饭。

 

再因时而变,打造四季美食。

 

最好是针对特定的目标人群或季节,凸显美食的保健或时令功能。比如,与农耕学问密切相关的传统饮食学问节日——伏羊节,每年传统农历初伏之日开始,至末伏结束,可以持续一个多月。秋冬季节可以把火锅作为餐饮主题。

 

还可以做,亲子田园生日宴、田园婚宴、结合园区背景与特色产品,设计出一套融合园区主题和食材的特色菜品。

 


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到农庄里吃饭,不一定非要在室内吃;可以在户外吃,绿树成荫,欣赏池塘里盛开的荷花,挂在枝头的苹果;可以在土炕上吃,感受乡村的古朴等等,诸多的形式,要的是不一样的用餐气氛。

 

农庄的餐饮,不仅是吃饭,也是一个可参与、可体验的过程,让游客融入美食的制作中,尤其是以此吸引对新鲜事物特别感兴趣的小孩,还有爱好烘焙与热衷美食制作的女士。

 

农庄餐饮的核心竞争力,是基于乡村田园的安全新鲜食材和地域特色的原汁原味,以及基于乡村田园氛围、乡土人情的独特就餐体验。

 


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所以,要重菜品,轻装修;重体验,轻人工。可以从下面这3个方面着手去做。

 

一、经营模式上,要有所创新。

餐厅可从食材种植、收获、处理成可入口的食物到三餐营养与搭配再到身体调理,以餐厅消费+种植体验+会议空间的都市农场餐饮为运营模式。发展生态农庄作为生产基地,为会员和餐厅提供优质的农产品,并为消费者提供休闲体验的空间。

 

还可以既卖饭又卖生鲜又授课,开启“餐厅+零售+体验”模式。举办亲子活动,设置儿童游戏区,推广农场学校概念,吸引更多父母来消费;周末请花艺师驻场,教授花艺课程,强化引流;陈列蔬菜种植区域,顾客可以参观,也可以动手采摘,还可以直供餐厅使用。

 

二、做一些学问创意。

说到文创体验,就不得不提台湾。台湾休闲农庄主题鲜明、特色突出,注重围绕一个核心元素来打造系列产品。比如以薰衣草为主的“心之芳庭”会提供薰衣草口味的冰淇淋,以奶牛为主的“飞牛牧场”会提供各种创意款奶制美味……


三、在消费场景上下功夫。

举个例子来说说,丹麦有家开在楼顶的农场餐厅Stedsans,让附近社区以及在都市上班的人群,每日都可以享用到农场生产的新鲜生产的蔬菜、鸡蛋与鸡肉。让顾客不仅能看到食材的原貌,更能尝到新鲜的味道。

 

餐厅最大的卖点是满足了现代人对于回归自然的渴望,屋顶空间成了人们接近乡村的便捷途径。最重要的是,与普通的郊外农家乐相餐厅所在位置更加便捷,场景感上也给人更时尚、新潮的感觉,这也是吸引消费者的重要因素。

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